PASTA, DA “NEMICA DELLA DIETA” AD ALLEATA DELLA SALUTE

CORIGLIANO-ROSSANO – Per anni è stata accusata di far ingrassare e di “rovinare la linea”. Eppure, la pasta (simbolo della tradizione italiana) sta vivendo una vera riabilitazione scientifica. Studi e linee guida internazionali confermano che, se inserita in un’alimentazione equilibrata, può essere non solo innocua, ma anche benefica.

Elemento cardine della dieta mediterranea, tra i modelli nutrizionali più salutari, la pasta rappresenta una fonte importante di carboidrati complessi, che dovrebbero coprire circa il 45-60% dell’apporto calorico giornaliero. Non è quindi un “extra”, ma una componente essenziale, soprattutto se accompagnata da verdure, legumi e olio extravergine d’oliva.

Versatile e adatta a ogni occasione, la pasta resta anche protagonista a tavola. Ne è convinto lo chef Antonio Bianco, che la considera il suo “cavallo di battaglia”: «È il piatto che consiglio sempre a chi viene per la prima volta a La Casina dello Chef. Permette di spaziare tra tradizione e creatività, senza deludere mai».

Un’idea che trova riscontro anche nelle abitudini degli italiani: difficile immaginare un pranzo di festa senza un primo piatto. «In un banchetto, dalla ricorrenza familiare al compleanno, la pasta non può mancare», aggiunge lo chef, forte di un’esperienza iniziata giovanissimo e maturata ogni giorno tra i fornelli. «Personalmente penso sia impensabile proporre un menù che non includa la pasta… per noi italiani sarebbe sacrilego far festa senza la regina della nostra tradizione culinaria» scherza. E di banchetti lo chef Bianco ne prepara davvero tanti. La Casina dello Chef, infatti, può accogliere fino a 60 posti e (da giugno a ottobre) dispone anche di uno spazio all’aperto.

Dal punto di vista nutrizionale, la pasta garantisce energia ed è anche saziante, contribuendo a controllare la fame se inserita in piatti equilibrati. E sfata uno dei luoghi comuni più diffusi: non è la pasta a far ingrassare, ma l’eccesso calorico complessivo. Studi universitari dimostrano che un regime ispirato alla dieta mediterranea può favorire anche il controllo del peso.

Più che eliminarla, dunque, la chiave è consumarla con equilibrio. Perché la pasta non è solo un piacere della tavola, ma un alimento che unisce gusto, cultura e benessere. E, come ricorda lo chef Bianco, «da italiani, dovremmo esserne orgogliosi». Anche perché, «quando è preparata con cura e servita in un ambiente accogliente, diventa parte di un’esperienza che va oltre il semplice pasto».